Recette pour 2 personnes

Une petite livre de rougets bien frais (le rouget est très fragile, il passe vite, le mieux est de le pêcher soi-même, j'en reparlerai...)

Huile d'olive, farine, citron.

Pour les écailler sans en mettre partout, mettre les poissons dans un récipient plein d'eau et se servir d'une fourchette, faute de l'instrument ad hoc. Les vider soigneusement (sauf s'ils sont tout petits et que vous allez les faire sur un gril comme les sardines) et bien les sécher.

Prendre un sac plastique, mettre un peu de farine et les poissons. Faire rouler dans tous les sens. Faire bien chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse à la bonne taille. Faire frire les poissons environ 2 à 3 mn de chaque côté, en fonction de la taille.

Servir très chaud avec un filet de citron.

(Recette valable pour tous les poissons entiers, mais les rougets très gouteux par eux-mêmes sont particulièrement bons ainsi frits).