Marmite de la maman du pĂȘcheur de Carro

Ce matin, menu unique obligatoire Ă  Carro : le seul Ă©tal ouvert propose un seul poisson, des baudroies (appelĂ©es « lottes Â» en atlantique) de toutes tailles. Excellent poisson, que les poissonneries prĂ©sentent gĂ©nĂ©ralement sous forme de queues, la tĂȘte Ă©tant jugĂ©e repoussante.

Je discute avec la vendeuse, elle refuse que je la prenne en photo mais accepte que l'on voit ses mains... Elle m'explique que son fils a dĂ» rentrer plus tĂŽt que prĂ©vu cette nuit, pour cause de mauvais temps : je sais ! Voici sa recette : Maman du pĂȘcheur Pour 2 personnes

une baudroie (ou lotte) entiÚre d'environ 800 gr, vidée et pelée, coupée en gros morceaux

1 gros oignon et 3 grains d'ail

4 petites pommes-de-terre

huile d'olive

sel, poivre et Ă©pices (j'ai mis ce que j'ai : piment antillais, graines de bois d'Inde, herbes de Provence ; on peut mettre du safran)

10 cl vin blanc

œ l d'eau chaude

Dans une sauteuse, faire revenir la tĂȘte seule dans l'huile d'olive, ajouter oignon et ail Ă©mincĂ©, laisser roussir quelques minutes. Mettre sel, poivre et les Ă©pices, puis le vin blanc : laisser bouillir pour Ă©vacuer l'alcool. Ajouter les pommes de terre et les autres morceaux de poisson. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Servir avec une rouille (celle du cap'tain est succulente, mais la recette est tenue secrĂšte !). Accompagner d'un vin blanc sec (pour nous aujourd'hui : Sauvignon du pays d'Oc).

La maman du pĂȘcheur a prĂ©cisĂ© : c'est meilleur rĂ©chauffĂ© !